MR正版/南京百年城市史:19122012:8:文化卷/付启元,赵德兴/历史 地方史志/南京出版社.

基本信息

书名:南京年城市史:1912-2012:8:文化卷

定价：110

作者:付启，赵德兴 著

出版社：南京出版社

出版日期：2014-(咨询特价)

ISBN(咨询特价)

字数：(咨询特价)

页码：370

版次：1

装帧：精装

开本：16开

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目录

绪言
章 社会风俗的嬗变
节 衣食住行
一、服饰
二、饮食
三、居住
四、行旅
第二节 婚育丧葬
一、婚俗
二、生育
三、丧葬

第二章 文化的变迁
节 佛教复兴与盛世重光
一、江南佛教之都
二、佛教革新重镇
三、佛教新阶段
四、盛世重光
第二节 教文化对南京的影响
一、教的传人及中国化
二、南京教的嬗变
三、教文化的影响
第三节 教、教、道教的影响
一、教与南京文化
二、教与南京文化
三、道教与南京文化

第三章 文学艺术的变革
节 文学
一、民国文学研究创作中心
二、当代东南文学重镇
第二节 书画艺术
一、民国中西交融的书画艺术
二、当代新金陵画派
第三节 音乐舞蹈
一、民国现代音乐舞蹈的兴起
二、当代音乐舞蹈的繁荣
第四节 戏曲艺术
一、民国现代剧团的兴盛
二、当代戏剧与曲艺的发展
第五节 电影艺术
一、民国电影业的起步
二、当代南京电影业的发展

第四章 新闻出版的演变
节 报纸
一、古代传统报纸的沿革
二、清末民初现代报纸的肇始
三、南京国民政府时期报纸的多化
四、新中国时期报纸的"破"与"建"
第二节 期刊
一、清末南京期刊的诞生
二、民国时期期刊的蓬勃发展
三、新中国时期期刊的繁荣
第三节 出版发行
一、古代南京出版技术的创新
二、民国南京出版印刷业的繁盛
三、新中国建立后出版印刷业的新发展
第四节 广播电视
一、民国时期广播电台的创立与发展
二、新中国成立后广播电视台的重建与发展

第五章 人文社会科学的发展
节 现代社会科学学科体系的建立
一、传统学科向现代社会科学的过渡
二、新兴社会科学学科的开创
第二节 当代社会科学的新发展
一、哲学、史学、教育学
二、经济学、政治学、社会学、法学

第六章 文化交流的拓展
节 民国中西文化交融
一、马克思主义的早期传播
二、教育领域的交流
三、现代艺术的会通融合
四、教的盛行
五、南京对外交往
第二节 当代对外文化交流
一、改革开放前三十年的文化交流
二、改革开放后多领域文化交流
三、国际友好城市交流
四、南京国际文化交流品牌
五、南京外事机构的沿革

第七章 文化南京建设
节 文化事业日益繁荣
一、文化遗产保护
二、文艺精品创作
三、公共文化服务
第二节 文化产业蓬勃发展
一、体制改革走在前列
二、政策环境不断优化
三、载体建设成效显著
四、文化消费优势明显
主要参考文献
索引
后记

内容提要

《南京年城市史（1912－2012 8 文化卷）》主要梳理和研究近年（1912～2012）南京城市文化的变迁。回眸和梳理近代以来南京城市文化的文脉走向，发展历程以及时代特征，有助于当代人深刻把握南京文化发展的时代的脉搏，进而加深对南京城市发展的总体认识；也有助于提高我们当代人建设“现代化国际性人文绿都”的文化自觉和文化自信。

文摘

《南京年城市史（1912－2012 8 文化卷）》：
　　清代，小吃习俗进一步发展，除了本地小吃以外，还传来了满族和西方小吃。除了大量的小吃店和流动摊贩外，菜馆和茶馆也多兼营小吃业务，并出现了一批名店，其中主要的有金春锅贴店、春园汤店、阳春斋、四美斋、便宜馆、新顺馆和徐德吊炉饼店等。清代袁枚收入《随园食单》的点心达55种之多。其色的有烧饼、萝卜汤团、软香糕、芋团等。当时秦淮夫子庙小吃店为集中，而且品种多，有特色。清代小说家吴敬梓在《儒林外史》中，就曾描绘了一幕秦淮茶馆小吃：“传杯换盏吃到午后.杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来，众人吃了，又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。”
　　辛亥后至抗日战争前夕，南京人嗜食小吃的习俗发展很快，全市经营小吃业务的早点店就达426家。夫子庙地区的网点居全市之首，小吃不南京风味，还有北京、天津、湖南、扬州、苏州、东北以及西洋等外来的风味小吃，以满足各地食客的饮食习惯。
　　日军侵占南京时期，小吃市场一片萧条。民国三十二年（1943）南京街头巷尾烤山芋的居多，是当时常见的一种小吃。抗战胜利后，巨商大贾以及国民政府几十军政人员回到南京，他们有钱吃，也好吃，所以吃小吃的人就更多，因而促进了南京小吃业的迅速恢复和发展，当时全市的小吃企业发展到5000多家。20世纪70年代末，在计划经济体制下，“统购统销”的政策影响和约束了小吃的发展。小吃多以烧饼、油糍、馒头、子、蒸饭取代。小吃店中卖的是酒酿宵、四色汤圆等。街头挑担卖的有馄饨、黄豆芽煮回卤干、炸臭豆腐干、鸭血丝汤、糖粥藕等。
　　20世纪80至90年代，经济持续发展，人民生活水平的提高，加之打破了由商业部门经营饮食业的局面，全民、集体、个体及各行各业都可以办饮食业，不仅南京人可以在南京办饮食业，外地人乃至外国人，都可在南京开餐馆和小吃店，因此网点迅速发展，遍布大街小巷、车站码头等交通要道。至20世纪末，全市网点已发展到20000多家，是历史水平的4倍。企业之间形成了激烈的竞争局面，各店家纷纷采取措施，聘请名厨挖掘传统风味小吃。清蒸臭豆腐干、开花五香蛋、炒螺蛳、疗妒汤、红稻粥、枣泥馅山桃、蟹黄馅油炸小饺儿、奶油炸小面果、松瓤鹅油卷、鸭粥、桂花糖燕栗糕、豆腐皮子、糖蒸酥酪等一大批古代风味小吃上市。夫子庙在传统风味小吃的基础上，形成“秦淮八绝”系列风味小吃，享有盛誉。除此之外，还引进不少外地的风味小吃，有苏州的糕团、嘉兴粽子、宁波的汤团、黄桥的烧饼、山西的刀削面、兰州的拉面、新疆的羊肉串、常州的麻糕、扬州的富春子、无锡的馄饨、山东的煎饼、四川的担担面、桂林的线、北京的荷叶饼、湖南的枣泥子、广东的蚝油凤爪、西安的面皮等。同时，肯德基和麦当劳等西式快餐店也成为年轻人和孩子们经常光顾的地方。年轻夫妇带着小孩到肯德基或麦当劳快餐店，品尝香辣鸡块、薯条、土豆泥和汉堡，既饱享小吃口福，也可共享天伦之乐。
　　3.热衷宴饮、饮酒茗茶的食俗风尚
　　南京宴饮之风由来已久，历代历朝都有此风。近年来，宴饮之风为强劲的莫过于两个时期：一是民国时期，二是21世纪以后。
　　南京具有热衷宴饮的食俗风尚，这与历史上南京为大都市，乃至多次为国都有关。清初余怀的《板桥杂记》写道：“金陵为帝王建都之地，公侯戚畹，甲第连云，宗室王孙，翩翩裘马，以及乌衣子弟，湖海宾游，靡不挟吹箫，经过赵、李，每开筵宴，则传呼乐籍，罗绮芬芳，行酒纠觞，留髡送客，酒阑棋罢，堕珥遗簪，真欲界之仙都，升平之乐国也。”民国时期，南京作为国都、作为一个消费城市，宴饮之风十分盛行，多为上流社会有钱人所为。进入21世纪以后，随着市场经济体制的建立，人际交往频繁，以及人民经济生活水平的提高，请客吃饭已成为寻常之事，但人们对其中愈演愈烈的“公款宴请”也十分厌恶。
　　宴饮礼数的讲究。在“食为先”的时代，“设宴”作为一种社交方式和礼俗，作为一种“礼遇”也是自然而然的事情。
　　南京历代宴饮概括起来可分为类：朝廷赐宴和因政务需要而举行的“官宴”、官宦缙绅士大夫之间的社交“友宴”、民间的“家宴”。类之间虽有规模、尊贵、热烈隆重的程度不同，但注重礼仪，讲究热闹的氛围什同的。
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